Požiadavky na riadenie teploty a vlhkosti v potravinárskych továrňach

Dôležitosť riadenia teploty a vlhkosti v potravinárskych továrňach nemožno preceňovať. Ak to neurobíme...

správne riadiť teplotu a vlhkosť, ovplyvní to nielen kvalitu a bezpečnostný index produktov

ale niekedy sa môžu dokonca vyskytnúť problémy s dodržiavaním predpisov. Rôzne produkty a typy výroby však

zodpovedajú rôznym predpisom a normám pre výrobky a riadenie teploty a vlhkosti potravín je

nie je to jednoduchá záležitosť. Tento článok predstaví určenie teploty a vlhkosti v potravinárskych továrňach

požiadavky na riadenie, bežné problémy a navrhované riešenia. Továreň HENGKO

senzor teploty a vlhkostiRiešenia dúfajme pomôžu spoločnostiam vykonávať lepšie teplotné opatrenia

ariadenie vlhkosti.

I. Požiadavky na riadenie teploty a vlhkosti v potravinárskych závodoch

1. Odkaz na úložisko

V „tabuľke denného dohľadu a kontroly výroby a prevádzky potravín“, článok 55

požiadavky na kontrolu jasne „teplota a vlhkosť v sklade by mali spĺňať požiadavky“

Potrebujeme riadenie teploty a vlhkosti podľa rôznych typov produktov. Najmä

V prípade produktov chladiaceho reťazca je obzvlášť dôležité riadenie teploty a vlhkosti. Od

GB/T30134-2013 „špecifikácia riadenia chladiarenského skladovania“, rozumieme rôznym

Požiadavky na teplotu a vlhkosť výrobkov počas skladovania.

Okrem produktov chladiaceho reťazca budú mať niektoré produkty pri izbovej teplote počas skladovania aj

požiadavky na teplotu a vlhkosť. Napríklad čokoládové výrobky v norme GB17403-2016 „Potraviny

Národný štandard pre bezpečnosť výroby čokolády v rámci zdravotného predpisu špecifikuje teplotu skladovania a

Požiadavky na vlhkosť čokoládových výrobkov.

Skladovanie a preprava hotových výrobkov a polotovarov by mala byť založená na kategórii a

povaha produktu na výber vhodných skladovacích a prepravných podmienok, ktoré môžu naznačovať

na etikete výrobku, aby sa uľahčil proces prepravy a predaja a zachovali skladovacie podmienky.

Vozidlá s regulovanou teplotou by mali spĺňať teplotné a vlhkostné podmienky

požadované produktom. Preprava v chladiacom reťazci HENGKOzáznamník údajov o teplote a vlhkostimôže

kedykoľvek monitorovať údaje o teplote a vlhkosti vozidiel a personál môže vykonať zodpovedajúce

úpravy opatrení podľa zmeny údajov.

.

Cukríky a čokoládové výrobky by mali byť umiestnené na chladnom a suchom mieste a mali by sa vyhýbať priamemu slnečnému žiareniu;

čokoláda a čokoládové výrobky, čokoláda s kakaovým maslom a čokoládové výrobky s kakaovým maslom

by mala byť nižšia ako 30 stupňov Celzia a relatívna teplota a vlhkosť by nemali

prekročiť 70 % skladovacieho prostredia na zachovanie kvality; výrobky obsahujúce orechy, ich skladovanie,

stanovené prepravné podmienky, mali by sa zohľadniť aj na zabránenie oxidácii a znehodnoteniu

zložky na báze orechov a ďalšie faktory.

Nekvalifikované alebo polotovary by mali byť umiestnené oddelene na určených miestach, jasne

označené a včas spracované.

2. Spracovanie odkazu

Okrem skladovacieho priestoru musíme venovať pozornosť aj teplote a vlhkosti.

riadenie v procese spracovania, ako napríklad oblasť surovín, výrobná oblasť,

baliaca oblasť atď. Vezmime si ako príklad výrobu mrazeného mäsa a jeho rozmrazovanie. Napríklad

mrazené mäso v procese rozmrazovania, môžete sa obrátiť na technické predpisy NY/T 3524-2019

Špecifikácia rozmrazovania mrazeného mäsa na reguláciu teploty a vlhkosti.

(Statická teplota nie je vyššia ako 18 ℃ a relatívna vlhkosť vzduchu je

najlepšie nad 90 %)

Rôzne metódy a požiadavky na rozmrazovanie:

a.Rozmrazovanie vzduchom. Kvalita ovzdušia by mala byť v súlade s príslušnými ustanoveniami a rozmrazovanie statickým prúdením vzduchu

teplota by nemala byť vyššia ako 18 ℃, teplota rozmrazovania prúdiaceho plynu by nemala byť

vyššia ako 21 ℃, relatívna vlhkosť vzduchu 90 % alebo viac, rýchlosť vetra 1 m/s, rozmrazovanie

čas by nemal presiahnuť 24 hodín.

b.Rozmrazovanie pri vysokých teplotách s premenlivou teplotou. Kvalita ovzdušia by mala byť v súlade s príslušnými normami.

ustanovenia, relatívna vlhkosť vzduchu v prostredí rozmrazovania by mala byť vyššia ako 90 %,

vlhkosť pri rozmrazovaní by mala byť naprogramovaná tak, aby sa menila teplota, povrchová teplota

Teplota mäsa by nemala byť vyššia ako 4 ℃, doba rozmrazovania by nemala presiahnuť 4 hodiny.

Strata šťavy by nemala byť vyššia ako 3 %.

c. Rozmrazovanie vodou pri normálnom tlaku. Je vhodné rozmrazovať s obalom a rozmrazenou vodou.

by mala byť v súlade s príslušnými predpismi; Pri hydrostatickom rozmrazovaní by teplota vody mala

nesmie byť vyššia ako 18 ℃; pri rozmrazovaní tečúcou vodou by teplota nemala byť vyššia ako

21 ℃. Rôzne druhy hospodárskych zvierat by sa nemali rozmrazovať v rovnakom vodnom médiu.

mäso. Doba rozmrazovania by nemala presiahnuť 24 hodín.

d. Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre. Frekvencia rozmrazovania by mala byť 915 MHz alebo 2450 MHz a mrazené mäso

povrchy by nemali obsahovať vodu.

II. Často kladené otázky

1. Potravinárske továrne nerozumejú požiadavkám na teplotu a vlhkosť

Vzhľadom na rozmanitosť surovín používaných v továrni je proces spracovania zložitý.

Manažéri podnikov nevenujú dostatočnú pozornosť riadeniu teploty a vlhkosti.

Niektoré továrne majú konštrukčné chyby, aby sa zabezpečilo, že potravinárska továreň spĺňa teplotné a

požiadavky na vlhkosť pri skladovaní a spracovaní surovín, polotovarov a

hotové výrobky. Niektorí nechápu potrebu príslušných predpisov a noriem pre výrobky

a zanedbávajú reguláciu teploty a vlhkosti.

2. Zlyhanie denného monitorovania

Hoci sú potravinárske továrne vybavenémerače teploty a vlhkosti, spoliehajú sa na personál

denná kontrola a záznamy. V prípade nekontrolovateľnej teploty a vlhkosti, ak nie je dostatočne včasné

varovanie, niekedy frekvencia monitorovania nemôže spĺňať požiadavky a dokonca aj v

pri monitorovaní záznamov existuje fenomén neskorého falšovania.

3. Riešenia

Pre naše bežné problémy s reguláciou teploty a vlhkosti musíme najprv pochopiť

požiadavky príslušných priemyselných predpisov a produktových noriem z hľadiska hardvéru a personálu

schopnosť splniť požiadavky;

Po druhé, môžeme použiť prístroje na monitorovanie teploty a vlhkosti HENGKO na lepšie monitorovanie,

zabezpečenie dochvíľnosti a zlepšenie efektívnosti.

4. Zhrnutie

Riadenie teploty a vlhkosti v potravinárskych závodoch je kľúčové pre dodržiavanie predpisov, bezpečnosť a kvalitu

riadenie. Rôzne produkty a výrobné metódy majú rôznu teplotu a vlhkosť

požiadavky na riadenie. Naše potravinárske továrne musia rozumieť platným predpisom a normám

požiadavky na splnenie požiadaviek týkajúcich sa hardvéru a správy. Informačné technológie, ako napríklad

pretože senzory teploty a vlhkosti nám pomáhajú zlepšiť efektivitu a presné riadenie a

inteligentnejšie prostriedkymonitorovanie teploty a vlhkostisa používajú v našom potravinárskom priemysle.

Ak máte ďalšie otázky týkajúce sa riadenia teploty a vlhkosti v potravinárskej továrni, neváhajte

to Kontaktujte násodfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com