Na čo si treba dať pozor pri výrobe syra?
Proces výroby syra vyžaduje bakteriálnu kultúru a použitie enzýmov a stabilizátorov. Ide o viacstupňový proces. Syr sa skladuje na chladnom a suchom mieste a vyžaduje si kontrolovanú teplotu a vlhkosť. Enzýmy indukujú zmeny v bielkovinách a tukoch v syre, aby mu dodali charakteristickú chuť, arómu, textúru atď. Syr zreje mesiace až roky v rôznych klimatických podmienkach, pretože to určuje rýchlosť zrenia, úbytok hmotnosti, tvorbu kôrky, vývoj povrchovej mikrobioty a vzhľad, chuť a textúru. Strata vody z povrchu tvrdého syra môže spôsobiť praskliny v syre.
I. VlhkosťCkontrola:
Presná regulácia vlhkosti je dôležitá nielen na dosiahnutie požadovaných vlastností, pokiaľ ide o chuť, textúru a vzhľad, ale aj na minimalizáciu nákladov na energiu a maximalizáciu zisku. Ak je syr nadmerne suchý, spotreba energie sa zvyšuje a výroba klesá, čoho výsledkom sú aj zisky.
2. SkladovanieTčas aCpodmienkyVárny odCsýrTtyp:
① Syr čedar：teplota 4-8°C, relatívna vlhkosť < 80%, doba zrenia 2-24 mesiacov.
② Ementál：teplota 8-12°C,relatívna vlhkosť85 – 90 %, dozrievanie 3 – 4 týždne, potom zvýšiť teplotu na 22 – 25 °C na 6 – 7 týždňov, udržiavať rovnakú úroveň vlhkosti a potom znížiť teplotu na 8 – 12 °C na ďalších niekoľko mesiacov.
③ Brie a Camembert:teplota 12-15°C, relatívna vlhkosť 90-94%, doba zrenia 9-30.
④Nebesky modrý syr：teplota 8-12° C, relatívna vlhkosť 85-95%, doba zrenia týždne až mesiace.
Jaskyne sa historicky využívali ako ideálne prostredie na zrenie a skladovanie syrov a používajú sa dodnes, ale väčšina skladovacích priestorov sú dnes umelo vytvorené stavby, ktoré využívajú senzory na reguláciu klímy vrátane dobre vetraných políc, zvlhčovačov vzduchu a...senzory teploty a vlhkostia riadiace systémy.
Regály na zrenie potravín (syrov) používajú stohovateľnú polypropylénovú sieťovinu, ktorá sa dá použiť na zrenie, vytvrdzovanie a sušenie syra pre optimálne vetranie a podporu produktu. Možno použiť parné alebo adiabatické zvlhčovače, pričom adiabatické zvlhčovače využívajú rôzne techniky na zavádzanie vody do vzduchu, čo spôsobuje zvýšenie relatívnej vlhkosti (RH) a zníženie teploty vzduchu (suchý teplomer) rozptyľovaním kvapôčok vody alebo umožnením odparovania vody z vlhkého média. To v konečnom dôsledku šetrí spotrebu energie a náklady.
3. The PprocesMudržiavanieMprírodaIvnútornéHvlhkosťLúroveň
Vzduch v miestnosti je často osviežovaný vzduchom zvonku. Teplejší vzduch sa zvyčajne nasýti a spôsobí kondenzáciu, pretože chladnejší vzduch v miestnosti obsahuje menej vlhkosti ako privádzaný vzduch. Aby sa tomu predišlo, je potrebné merať relatívnu vlhkosť v miestnosti a privádzaný vzduch je potrebné regulovať a odvlhčovať. Upozorňujeme, že odvlhčovače zvyčajne obsahujú zabudované senzory vlhkosti.
4. HvlhkosťMmeranieCvýzvy
Prostredie s vysokou vlhkosťou a potenciálnou kondenzáciou predstavuje náročné meracie úlohy v prítomnosti amoniaku, ktorý interaguje so senzormi vlhkosti a môže spôsobiť drift senzora. Voda musí prúdiť do senzora a von z neho, čo znamená, že aj iné plyny môžu blokovať aktívny povrch.
5. HvlhkosťMmeranieSriešenia
Snímače vlhkosti môžu mať problém s extrémne vysokou vlhkosťou a aj tie najlepšie kapacitné snímače dokážu dosiahnuť presnosť iba okolo +/-2,0 % nad 90 % relatívnej vlhkosti. Ak máte obavy o presnosť a zistíte, že vaše merania sa odchyľujú alebo je potrebné často meniť snímače, možno je čas zvážiť použitie odporových snímačov.
Vezmite si nástennýpriemyselný snímač teploty a vlhkostiNapríklad HT802C má prevádzkovú teplotu a vlhkosť obvodu senzora -20 ℃ ~ 80 ℃ a 0 % relatívnej vlhkosti ~ 100 % relatívnej vlhkosti. Prevádzková teplota a vlhkosť sondy sú -40 ℃ ~ + 125 ℃ a 0 % relatívnej vlhkosti až 100 % relatívnej vlhkosti, čo spĺňa potreby merania v prostredí s vysokou vlhkosťou.
Od roku 2008,HENGKOSpoločnosť HENGKO prešla certifikáciou systému kvality ISO9001, certifikáciou FDA, CE, FCC, ROSH, IP ochrany a ďalšími medzinárodnými normami. Spoločnosť HENGKO poskytuje služby prispôsobenia teploty a vlhkosti vrátane ručného kalibračného merača teploty a vlhkosti, bezdrôtového záznamníka teploty a vlhkosti, vysielača rosného bodu, snímača rosného bodu, vysielača teploty a vlhkosti, snímača teploty a vlhkosti, sondy teploty a vlhkosti, puzdra snímača teploty a vlhkosti a ďalších produktov a služieb. V prípade potreby nás prosím kontaktujte.kontaktujte nás!
Čas uverejnenia: 24. októbra 2022
