Požiadavky na riadenie teploty a vlhkosti v potravinárskych továrňach

Význam riadenia teploty a vlhkosti v potravinárskych továrňach nemožno preceňovať. Ak nie

správne riadiť teplotu a vlhkosť, neovplyvní to len index kvality a bezpečnosti produktov

ale niekedy môžu nastať problémy s dodržiavaním predpisov. Avšak rôzne produkty a typy výroby

zodpovedajú rôznym predpisom a výrobným normám a riadenie teploty a vlhkosti potravín je

nie jednoduchá záležitosť. Tento článok predstaví určenie teploty a vlhkosti v potravinárskych továrňach

požiadavky manažmentu, bežné problémy a navrhované riešenia. Továreň HENGKO

snímač teploty a vlhkostiriešenia snáď pomôžu spoločnostiam dosiahnuť lepšiu teplotu

ariadenie vlhkosti.

I. Požiadavky na riadenie teploty a vlhkosti v potravinárskych závodoch

1. Odkaz na úložisko

V tabuľke „denný dozor a inšpekcia výroby potravín a prevádzkových bodov“ článok 55 zákona č

požiadavky na kontrolu jasne „teplota a vlhkosť skladu by mali spĺňať požiadavky“

potrebujeme riadenie teploty a vlhkosti podľa rôznych typov produktov. Predovšetkým

obzvlášť dôležité sú produkty chladiaceho reťazca, riadenie teploty a vlhkosti. Od

GB/T30134-2013 „špecifikácia správy chladiacich zariadení“, môžeme chápať rôzne

Požiadavky na teplotu a vlhkosť produktov v procese skladovania.

Okrem produktov chladiaceho reťazca budú mať aj niektoré produkty pri izbovej teplote v procese skladovania

požiadavky na teplotu a vlhkosť. Napríklad čokoládové výrobky v GB17403-2016 „Potraviny

Bezpečnostný národný štandardný kód ochrany zdravia pri výrobe čokolády“ špecifikuje teplotu skladovania a

požiadavky na vlhkosť čokoládových výrobkov.

Skladovanie a preprava hotových výrobkov a polotovarov by mala vychádzať z kategórie a

charakteru produktu zvoliť vhodné skladovacie a prepravné podmienky, ktoré môžu naznačovať

na štítku produktu, aby sa uľahčil proces prepravy a predaja, aby sa zachovali podmienky skladovania.

Prepravné vozidlá s regulovanou teplotou by mali spĺňať podmienky teploty a vlhkosti

požadovaný produktom. Preprava chladiaceho reťazca HENGKOzáznamník údajov o teplote a vlhkostimôže

kedykoľvek sledovať údaje o teplote a vlhkosti vozidiel a personál ich môže korešpondovať

úpravy podľa zmeny údajov.

.

Cukrovinky a čokoládové výrobky by mali byť umiestnené na chladnom a suchom mieste a vyhýbať sa priamemu slnečnému žiareniu;

čokoláda a čokoládové výrobky, čokoláda s kakaovým maslom a čokoládové výrobky z kakaového masla

by mala byť nižšia ako 30 stupňov Celzia a relatívna teplota a vlhkosť by nemali

presiahnuť 70 % skladovacieho prostredia, aby sa zachovala kvalita; výrobky obsahujúce orechy, ich skladovanie,

stanovené prepravné podmienky, by sa tiež mali brať do úvahy, aby sa zabránilo oxidácii a znehodnoteniu

zložky na báze orechov a ďalšie faktory.

Nekvalifikované alebo polotovary by mali byť umiestnené oddelene na určených miestach, jasne

označené a podľa toho včas spracované.

2. Odkaz na spracovanie

Okrem odkazu na skladovanie si musíme dávať pozor aj na teplotu a vlhkosť

riadenie v procese spracovania, ako je oblasť prísad, výrobná oblasť,

Oblasť balenia atď. Ako príklad si vezmite výrobu rozmrazovania mrazeného mäsa. Pre

mrazené mäso v procese rozmrazovania, môžete si pozrieť NY/T 3524-2019 Technical

Špecifikácia pre rozmrazovanie mrazeného mäsa na reguláciu teploty a vlhkosti.

(Statická teplota nie je vyššia ako 18 ℃ a relatívna vlhkosť vzduchu je

najlepšie nad 90%)

Rôzne spôsoby rozmrazovania a požiadavky:

a.Rozmrazovanie vzduchu. Kvalita vzduchu by mala byť v súlade s príslušnými ustanoveniami a rozmrazovanie statického prúdu vzduchu

teplota by nemala byť vyššia ako 18 ℃, teplota rozmrazovania prúdiaceho plynu by nemala byť

vyššia ako 21 ℃, relatívna vlhkosť vzduchu 90 % alebo viac, rýchlosť vetra by mala byť 1 m/s, topenie

čas by nemal presiahnuť 24 hodín.

b.Rozmrazovanie pri vysokej teplote. Kvalita ovzdušia by mala zodpovedať príslušným

ustanovenia, relatívna vlhkosť vzduchu v prostredí rozmrazovania by mala byť vyššia ako 90 %,

vlhkosť pri rozmrazovaní by mala byť naprogramovaná na zmenu teploty, povrchovej teploty

mäsa by nemala byť vyššia ako 4 ℃, čas rozmrazovania by nemal presiahnuť 4 hodiny, rozmrazovanie

Miera straty šťavy by nemala byť vyššia ako 3%.

c. Rozmrazovanie vody pri normálnom tlaku. Je vhodné rozmrazovať s obalom a rozmrazovacou vodou

by mala byť v súlade s príslušnými predpismi; Pri hydrostatickom rozmrazovaní by teplota vody mala

nesmie byť vyššia ako 18 ℃; pri rozmrazovaní tečúcej vody by teplota nemala byť vyššia ako

21 ℃. Nemalo by byť v rovnakom vodnom médiu, aby sa rozmrazili rôzne druhy hospodárskych zvierat

mäso. Čas rozmrazovania by nemal presiahnuť 24 hodín.

d. Mikrovlnné rozmrazovanie. Frekvencia rozmrazovania by mala byť 915 MHz alebo 2450 MHz a mrazené mäso

povrchy by nemali mať vodu.

II. Často kladené otázky

1. Potravinárske závody nerozumejú požiadavkám na teplotu a vlhkosť

Vzhľadom na rôznorodosť surovín používaných v továrni je proces spracovania zložitý. The

Manažéri podnikov nevenujú dostatočnú pozornosť riadeniu teploty a vlhkosti.

Niektoré továrne majú chyby v dizajne, aby sa zabezpečilo, že továreň na potraviny spĺňa teplotu a

požiadavky na vlhkosť procesu skladovania a spracovania surovín, polotovarov a

hotové výrobky. Niektorí nerozumejú potrebe príslušných nariadení a noriem pre výrobky

a zanedbávajú riadenie teploty a vlhkosti.

2. Zlyhanie denného monitorovania

Hoci sú továrne na potraviny vybavenémerače teploty a vlhkosti, spoliehajú sa na personálne

denná kontrola a záznamy. Pre teplotu a vlhkosť mimo kontroly nedostatok primeranej ranej

varovanie, niekedy frekvencia monitorovania nemôže spĺňať požiadavky, a to aj v

monitorovania záznamov, existuje fenomén neskorého falšovania.

3. Riešenia

Pre naše riadenie teploty a vlhkosti bežných problémov musíme najprv pochopiť

požiadavky príslušných priemyselných predpisov a produktových noriem zo strany hardvéru a personálu

schopnosť splniť požiadavky;

Po druhé, môžeme použiť nástroje na monitorovanie teploty a vlhkosti HENGKO na lepšie monitorovanie,

zabezpečenie včasnosti a zlepšenie efektívnosti.

4. Zhrnutie

Riadenie teploty a vlhkosti v potravinárskych závodoch je rozhodujúce pre súlad, bezpečnosť a kvalitu

manažment. Rôzne produkty a výrobné metódy majú rôznu teplotu a vlhkosť

požiadavky na riadenie. Naše potravinárske závody musia rozumieť platným predpisom a normám

požiadavky na splnenie požiadaviek týkajúcich sa hardvéru a správy. Informačné technológie ako napr

keďže snímače teploty a vlhkosti nám pomáhajú zlepšiť efektivitu a presné riadenie a

inteligentnejšie prostriedkymonitorovanie teploty a vlhkostisa používajú v našom potravinárskom priemysle.

Akékoľvek ďalšie otázky týkajúce sa riadenia teploty a vlhkosti v továrni na potraviny, neváhajte

to Kontaktujte náspodľafollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com