Dôležitý vplyv teploty a vlhkosti na víno

5 dôležitých faktorov ovplyvňujúcich teplotu a vlhkosť vína

S vylepšovaním modernej chuti do života sa červené víno postupne stáva bežným nápojom v živote ľudí. Pri skladovaní alebo zbere červeného vína je potrebné mať na pamäti veľa detailov, takže teplota a vlhkosť sú veľmi kritické faktory. Hovorí sa, že z ideálnej teploty je dobrá fľaša vína. To nepochybne spôsobuje, že teplota má na víno veľký vplyv, takmer rovnako ako triesloviny v hrozne. Aké sú teda účinky teploty na víno?

HENGKOUveďte 5 dôležitých faktorov ovplyvňujúcich teplotu a vlhkosť vína:

1.Pestovanie hrozna2.Fermentácia vína3.Skladovanie vína4.Podávanie vína5.Vlhkosť

Pozrime sa na podrobnosti takto:

1. Má veľký vplyv na rast hrozna.

Vo všeobecnosti je vhodná teplota pre rast hrozna 10 až 22°C. V období pestovania hrozna, ak je teplota príliš nízka, môže ovplyvniť zrelosť hrozna, čo má za následok výraznú surovú zelenú chuť, kyslú chuť a prípadne nevyváženú štruktúru vína. V závažných prípadoch vinič nemôže vykonávať normálnu fotosyntézu a nemôže rásť. Pri príliš vysokej teplote to urýchľuje rýchle dozrievanie cukrov vo víne, ale taníny a polyfenoly v ovocí nie sú úplne zrelé, čo má za následok víno s vysokým obsahom alkoholu, nevyváženou chuťou, hrubé a nekoordinované telo. V závažných prípadoch môže spôsobiť popáleniny viniča a smrť. Taktiež počas zberu hrozna, ak je teplota náhle príliš nízka, môže dôjsť k omrzlinám, ktoré ovplyvňujú chuť a chuť vína. To je dôvod, prečo sa väčšina vinárskych oblastí nachádza medzi 30 a 50° severnej a južnej šírky.

2. Vplyv na kvasenie vína.

Teplota kvasenia bieleho vína je zvyčajne 20 ~ 30 stupňov a teplota kvasenia bieleho vína je zvyčajne 16 ~ 20 stupňov. Počas procesu fermentácie, ak je teplota príliš nízka, rast a fermentácia kvasiniek sa veľmi spomalí alebo dokonca pozastaví, čo vedie k mikrobiálnej nestabilite a kontaminácii; pomalá macerácia červených vín, ťažkosti pri extrakcii pigmentov, kvalitných tanínov a polyfenolov, čo má za následok slabú arómu, ľahkú a nechutnú chuť a nekonzistentnosť vína; pomalé a zastavené kvasenie má za následok nižší výťažok a nízku ekonomickú hodnotu.

Ak je však teplota kvasenia príliš vysoká, môže spôsobiť aj pomalé alebo pozastavené kvasenie kvasiniek, pričom vo víne zostane zvyškový cukor; môže vyvolať rast Lactobacillus a tvorbu kvasinkových toxínov; ničí arómu vína, robí víno menej komplexným z hľadiska tela a úrovne a má vysokú stratu alkoholu, čo v konečnom dôsledku spôsobuje, že víno je nekoordinované.

3. Vplyvy na skladovanie vína

Najlepšia ideálna teplota na skladovanie vína je stála teplota 10 až 15 stupňov. Nestabilné zmeny teploty môžu spôsobiť drsnosť chuti a ovplyvniť kvalitu vína. Ak je teplota príliš nízka, víno bude dozrievať veľmi pomaly a bude musieť dlhšie čakať. V závažných prípadoch to môže spôsobiť poškodenie vína mrazom a poškodenie vône a chuti vína. Ak je teplota príliš vysoká, urýchli to dobu zrenia, zníži bohatú a detailnú chuť a skráti životnosť vína; zároveň, ak je teplota príliš vysoká, víno bude plne zoxidované, čo spôsobí nadmernú oxidáciu tanínov a polyfenolov, čím víno stratí arómy a chuť je riedka alebo dokonca nepožívateľná. Hengko'svysielače teploty a vlhkostidokáže okamžite sledovať zmeny teploty vo vašej vínnej pivnici.

4. Účinky na podávanie vína

Pri podávaní vína je dôležité dbať na teplotu vína, aby sa predišlo nedostatkom vína a zvýraznili sa vlastnosti rôznych štýlov vína. Teplota žiadneho vína by nemala byť príliš nízka, pretože príliš nízka teplota potlačí uvoľňovanie aróm vo víne, ale zvýšenie teploty spôsobí aj to, že víno stratí ovocnú arómu, ale zlepší arómu vína, urýchli oxidačná reakcia vína, zjemňujú triesloviny a robia chuť guľatú a jemnú; okrem toho zvýšenie teploty vína zvýši kyslosť.

Čo sa týka červeného vína, príliš nízka teplota podávania spôsobí uzavretie arómy, zníženie kyslosti a príliš sťahujúcu chuť. Pri bielom víne príliš nízka teplota pitia spôsobí uzavretie arómy bieleho vína, nezvýrazní sa sviežosť kyslosti a chuť bude jednotvárna a bez chuti. Ak je teplota pitia príliš vysoká, zvýrazní alkoholovú chuť, prekryje príjemnú a silnú vôňu vína a dokonca spôsobí nepríjemné podráždenie.

Optimálne teploty podávania pre niektoré vína:

1) Sladké a šumivé vína: 6 ~ 8 stupňov.

2) Ľahké alebo stredne plné biele vína: 8 až 10 stupňov.

3) Stredné alebo plné biele vína: 10 až 12 stupňov.

4) Ružové vína: 10-14 stupňov.

5) Ľahké alebo stredne plné červené vína: 14 ~ 16 stupňov.

6) Stredne plné alebo vyššie červené vína: 16 ~ 18 stupňov.

7) Fortifikované vína: 16 ~ 20 stupňov.

HENGKO'ssnímače teploty a vlhkostimôže za vás lepšie sledovať teplotu vína.

5. Vplyv vlhkosti na víno

Vplyv vlhkosti pôsobí najmä na korok. Zvyčajne sa predpokladá, že úroveň vlhkosti by mala byť 60 až 70%. Ak je vlhkosť príliš nízka, korok vyschne, čo ovplyvní tesniaci účinok a umožní, aby sa k vínu dostalo viac vzduchu, urýchlilo oxidáciu vína a spôsobilo jeho znehodnotenie. Aj keď sa víno neznehodnotí, suchý korok sa môže pri otvorení fľaše ľahko zlomiť alebo dokonca rozbiť. Do vína vtedy nevyhnutne padne veľa opovrhnutia, čo je trochu otravné. Ak je vlhkosť príliš vysoká, niekedy to tiež nie je dobré. Korok má tendenciu plesnivieť. Okrem toho je ľahké chovať chrobáky vo vnútri pivnice a tieto vši podobné chrobákom budú žuť korok a víno sa pokazí.

Hengko'sVysielač teploty a vlhkostimôže vyriešiť problémy vášho vína spôsobené zmenami teploty a vlhkosti.Kontaktujte náspre viac informácií.