Molekulárna kuchyňa, to, čo jete, nie je to, čo vidíte?

Čo je to molekulárna kuchyňa?

Skrátka Molekulárna kuchyňaje novým trendom vo svete gastronómie. Možno ste ešte nepočuli o molekulárnej kuchyni, ale možno ste už počuli niečo o špičkovej japonskej molekulárnej kuchyni – Dragon Gin Strawberry, ktorá sa predáva za 800 RMB za kus. „Spracovanie a prezentovanie chuti jedla v molekulárnych jednotkách, rozbitie pôvodného vzhľadu ingrediencií, opätovné zladenie a tvarovanie, to, čo jete, nie je to, čo vidíte.“ – Toto je vedecký princíp molekulárnej kuchyne.

Označuje sa takzvané molekulárne jedloku kombinácii jedlých chemikálií, ako je glukóza (C6H12O6), vitamín C (C6H8O6), kyselina citrónová (C6H8O7) a maltitol (C12H24O11) alebo k zmene molekulárnej štruktúry potravinárskych materiálov a ich následnej rekombinácii. Inými slovami, z molekulárnej perspektívy možno vyrobiť nekonečné množstvo potravín, ktoré už nie sú obmedzené geografickými podmienkami, produkciou a inými faktormi. Napríklad premenou pevných potravinových materiálov na tekuté alebo dokonca plynné potraviny alebo prispôsobovanie chuti a vzhľadu jedného potravinového materiálu inému potravinovému materiálu. Ako napríklad: kaviár vyrobený zo zeleniny, zemiaky ako zmrzlina, vajcia vyrobené so smotanou a syrom, želé vyrobené zo sashimi sushi, penové pečivo atď.

Prečo je molekulárna kuchyňa taká drahá?

Molekulárna kuchyňa je jednou z najluxusnejších kuchýň na svete. Príprava špičkových molekulárnych potravín je zložitá ako vedecké experimenty a mimoriadne náročná, preto sú aj ceny extrémne vysoké. Zložitý a chúlostivý výrobný proces je časovo a pracovne náročný a kvôli malému množstvu kvalitných potravín „nestačí jesť“. Je však nepopierateľné, že tento nový spôsob varenia jedla ľudia akceptujú. Mnohí kuchári vydali svoje vlastné knihy o molekulárnom varení, v ktorých každého učia variť jednoduché a pokročilé molekulárne varenie doma. Molekulárna kuchyňa vyzerá vysoko, ale v skutočnosti sú iba techniky varenia relatívne jednoduché, hlavne pomalé varenie pri nízkej teplote, pena a pena, tekutý dusík a kapsuly.

Napríklad pri metóde penovej peny sa tvorba peny pripisuje povrchovo aktívnej látke. Sójový lecitín je esenciálna látka extrahovaná zo sójových bôbov. Je tiež jednou z lipidových zložiek potrebných pre ľudské telo. V priemysle sa používa hlavne ako emulgátor, zvlhčovač a zahusťovadlo.

Molekuly sójového lecitínu sa naplnia medzi kvapalinu a bubliny, aby sa stabilizoval penový stav. Pridajte zmes tuku zo sójového tvarohu do vedra alebo pohára a vložte filtračnú hlavu dopravnej rúrky generátora peny do zmesi a vždy sa vytvorí veľa peny.

Prečo potrebujete použiť filter pre potraviny molekulárnej kuchyne?

Hlava filtra je nosič, ktorý vytvára penu, filtruje nečistoty a vytvára čistú penu. Po použití by sa mal čistiť včas, aby sa zabránilo hromadeniu nečistôt a ovplyvnilo sa filtračný účinok hlavy filtra. Vhodnejšie je použiť hlavu filtra z nehrdzavejúcej ocele. V porovnaní s plastovým materiálom je nehrdzavejúca oceľ odolnejšia voči korózii, ľahko sa čistí a má lepšiu chemickú odolnosť.

HENGKO má na výber rôzne filtračné hlavy z nehrdzavejúcej ocele, rôzne modely a štýly s presnosťou filtrovania v rozsahu 0,1-120 mikrónov. Je vyrobený z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele 316l, ktorá je odolnejšia voči vysokej teplote, nízkej teplote a korózii ako bežné materiály. Odolnosť voči vysokému tlaku, dobrá priepustnosť vzduchu, presná filtrácia, pevné viazanie častíc, žiadna troska alebo kvapka triesok.

Aké riešenie môže HENGKO dodať pre potraviny molekulárnej kuchyne?

HENGKOje výrobca, ktorý sa venuje výskumu, vývoju a výrobenerezové prevzdušňovače, ozónové difúzory, príslušenstvo na vodu bohaté na vodík, príslušenstvo na domáce varenieatď., s viac ako desiatimi rokmi bohatých výrobných skúseností a silných výrobných technológií. Môžeme vám tiež poskytnúť profesionálne riešenia podľa vašich požiadaviek a bude vám slúžiť profesionálny inžinier a technický tím.

Vždy dodržiavame obchodnú filozofiu „pomáhať zákazníkom, dosahovať zákazníkov, dosahovať zamestnancov a spoločne sa rozvíjať“ a neustále optimalizovať systém riadenia spoločnosti a schopnosti výskumu, vývoja a prípravy, aby sme lepšie vyriešili vnímanie a čistenie materiálov zákazníkov a používali zmätok a pomáhali zákazníci pokračujú v zlepšovaní konkurencieschopnosti.